Mole negro y coloradito de Tlacolula

Una receta de familia

Somos una familia de Tlacolula de Matamoros, Oaxaca. Hacemos mole negro y mole coloradito con la receta de la abuela, que ha pasado de generación en generación. Por eso la marca lleva su nombre en zapoteco: Moil Llten Llvida.

Los chiles y los demás ingredientes los compramos en el mercado de Tlacolula. Los chiles se tuestan en horno y las especias se tateman aparte; después todo se muele en molino de piedra. La pasta se cocina más de tres horas, moviéndola a mano, y durante la cocción se le agregan las tablillas de chocolate.

No lleva conservadores. Lo envasamos al vacío en bolsas selladas y lo vendemos en nuestros tres puntos de venta en Tlacolula, o a granel desde 12 kg.